usdt交易所(www.caibao.it):葡萄酒:葡萄,照样酒?

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原题目:葡萄酒:葡萄,照样酒?

在意大利及法国,仍有一些酒庄始终坚持旧天下的传统:葡萄酒是种出来的,而不是酿出来的。在传统的葡萄酒文化中,“葡萄”比“酒”更主要,人们追求的不是酒精的 *** ,而是葡萄特有的色、香、味带来的视觉、嗅觉与味蕾的享受。

关于新旧天下葡萄酒的区别,我们可以在网络上轻易地查到从通俗的爱好者到天下级专家林林总总的剖析谈论。虽然随着全球化的历程,葡萄酒各生产国及产区之间的交流与融汇日益频繁慎密,加上大部分的酒厂会以消费者的口味为导向来调整自己的产物,因此,原有的界线被不断地突破,许多葡萄酒已经很难被准确区域分出来了,可是,在意大利及法国,仍有一些酒庄始终坚持旧天下的传统:葡萄酒是种出来的,而不是酿出来的。

这种坚持包含了对葡萄酒传统文化的尊重与贯彻,由于在传统的葡萄酒文化中,“葡萄”比“酒”更主要,人们追求的不是酒精的 *** ,而是葡萄特有的色、香、味带来的视觉、嗅觉与味蕾的享受,而这种享受在某种程度上是可以上升到精神层面的。

以是,任何一个葡萄酒爱好者要提高自己的鉴赏水平,首先要从葡萄最先。

葡萄酒是种出来的

在天下上8000多种葡萄品种中,只有50多种被普各处食用与酿酒,而食用葡萄与酿酒葡萄有着相当大的区别:食用葡萄皮薄、肉厚、水多,颗粒大,香甜可口,不会酸涩,这样的葡萄若是用来酿酒,就会太过清淡且缺乏风味;而酿酒葡萄皮厚(获取充实的单宁),水少汁多(让酒液更浓郁),颗粒小,大部分是又酸又涩的,不适合直接食用。

差其余葡萄品种决议差别类型的葡萄酒,酿造红葡萄酒的称为红色品种,酿造白葡萄酒的称为白色品种,读者必须知道的是:无论红色葡萄,照样白色葡萄,压榨出来的葡萄汁都是白色的,颜色来自于葡萄皮,酿酒时将红色的葡萄皮浸泡在酒液中,从而萃取出更多的色素,就成了红葡萄酒;同样,若是没有放葡萄皮举行浸泡,则酿出来的是白葡萄酒,好比梅乐是典型的红色葡萄,而在2010年11月举行的香港国际名酒展上,就有意大利酒庄将它酿成干白。

酿酒葡萄通常莳植于纬度30至50度之间,太冷的区域葡萄无法完全成熟,酸度会太高,好比中国东北的野山葡萄,若是不加糖分来和谐,很难入口;德国是天下上莳植酿酒葡萄纬度最高的国家,到达北纬51度,在谁人极限所在,基本上只能出品白葡萄酒了,而且还需要有小天气的调治;而温度太热,葡萄的成熟会加速,无法慢慢地吸收及沉淀风味物质,酿出来的酒会太过清淡、单调。

差别纬度的葡萄酒有差其余特点,大致来说,纬度越高,糖分低,酸度高,越清新,酒精度也低;纬度越低,糖分高,酸度低,越浓郁,酒精度高。有履历的品酒师也可以靠这一特点来辅助推断葡萄酒的大致出品位置。

差其余葡萄品种需要选择差其余莳植环境,好比黑比诺葡萄需要对照清凉的地方,大陆性天气的法国勃艮第是最佳的选择;西拉葡萄则需要温暖干燥的地方,法国南部的隆河区域及澳大利亚南部恰好适合;有些葡萄则在任何天气下都能生长,好比霞多丽葡萄,只不外在差其余环境下有差其余气概,勃艮第最北的产区夏布利出品的霞多丽葡萄酒酸度很显著,极清新,而温暖的加州的纳帕山谷生产的霞多丽则酒精度高,酒体丰满些。

与葡萄品种最密切相关的一个名词,就是“Terroir”,这个被神秘化的法语单词在英文或者中文内里很难找到一个适可而止的对应词汇,它指的是在葡萄酒的香气与口感中蕴含的地理特征,包罗葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及巨细天气等等的总和。传统的法国人始终信赖,好的葡萄酒是在好的“Terroir”中长出来的,而不是在酒窖中酿出来的。可以说,“Terroir”体现的是一种崇尚自然的精神,每一个葡萄园都有自己怪异的“Terroir”,就像每小我私家都有自己的DNA一样,许多法国庄主或酿酒师都市这样形貌自己的葡萄酒:您尝到的是我们的Terroir,而非我们的制作,若是您能体会到我们的Terroir,而非我们的酿酒手法,那么感谢上帝,我们乐成了!

Terroir体现的是葡萄酒文化的一种境界,一种追求,一种理想,然则很坦率地说,在当今经济效益至上的年月,能坚守这种传统的酒庄越来越少,法国新生代的酿酒师远赴美国加州或者澳大利亚学习酿酒手艺也已经不是稀奇的事情了。若是能品尝到这样的葡萄酒,一定要细细地体会其中所蕴含的自然主义精神与人文追求。

从葡萄最先

在国际上普遍使用的50多个酿酒葡萄品种中,海内经常接触到的不会跨越15种,以是从这个角度出发,葡萄酒的入门并不是很难题。

葡萄品种的使用无非两种:一是用单一的葡萄品种酿制,另一种是用两种或者两种以上的葡萄品种夹杂酿制。

用单一葡萄品种酿酒,在新天下异常普遍,像美国、澳大利亚、智利、阿根廷及新西兰等地,往往会在酒标上注明葡萄品种,红葡萄酒以赤霞珠、梅乐及西拉为最常见,白葡萄酒则有霞多丽、长相思和雷司令等。这类葡萄酒由于特征显著,易于判别,能够辅助初学者快速地熟悉种种葡萄品种的香气、口味等特征,也是盲品演习的必经之路。这并不示意单一葡萄品种酿出来的酒品味不高,恰恰相反,那些天下顶级的葡萄酒,也有许多是由单一葡萄品种酿成的,好比法国酒王帕图斯(Petrus),好的年份是用100%的梅乐酿制的;天下上最贵的葡萄酒罗曼尼•康蒂(Romanee Conti)也是用100%的黑比诺葡萄酿制。不外,需要提醒的是,并不是所有标注单一品种的葡萄酒,都是用100%该品种酿制的,各地的法律规定不一样,通常只要到达85%就可以,例如美国及澳大利亚的葡萄酒,在酒标上注明是赤霞珠,只是解释此酒中赤霞珠葡萄的含量至少在85%,其他的15%可以是同种葡萄,也可以是其他品种,厂家不需要向消费者另外说明。

接纳两种或以上来混酿的葡萄酒,最经典的产地就是法国的波尔多,其起源是在酒农对天气、灾难等自然因素预知能力不及今天的情况下,为了保险起见,他们会同时莳植两种或以上的葡萄:主要是晚熟的赤霞珠与相对早熟的梅乐,这样纵然天气有猛烈转变,好比霜冻、冰雹、雨水过多等,依然能保证有一定的收获,而不至于颗粒无收。现在,这类葡萄酒则成了酿酒师演出的舞台,在所有的葡萄品种完成发酵后,按什么比例和方式举行调配,并预见调配后的效果,就要考究酿酒师的功力了,听说一个顶级的酿酒师可以预见这样调配出来的葡萄酒在10年、20年甚至数十年后的香气及口感。时下炒得火热的法国五台甫庄酒,都是属于夹杂酿制的,如拉菲酒庄,大致会按70%的赤霞珠、25%的梅乐、3%的品丽珠及2%的小维度的比例来夹杂,差其余年份略有微调,混酿的目的对于名庄酒来说是取长补短,让酒内容更庞大、更厚实。另一方面,对于通俗的酒来说,也可能仅仅是为了降低成本,好比香槟,按法律规定只能用三种葡萄酿制:黑比诺、比诺慕尼耶和霞多丽,其中比诺慕尼耶莳植成本较低,不被顶级香槟接纳,然则价钱不高的香槟却会普遍使用。

我喝过的混酿葡萄酒中,最多有使用13种葡萄的,是我的老朋友、香港酒评人阿Ken推介的来自法国教皇新堡的Chateau De Beaucastel Chateauneuf-du-Pape,接纳的葡萄分别是:Grenache、Syrah、Mourvedre、Cinsault、Vaccarese、Counoise、Terret Noir、Muscardin、Clairette、Picpoul、Picardan、Bourboulene和Et Rousanne,这款酒几年前的《葡萄酒王国》杂志曾有专文先容,着实品不出其中的妙处,固然卖点是相当突出的。

要领会每个葡萄品种的特征很简单,上网都能够轻易地查到,固然要充实地体会,还要靠大量的品尝实践,由于统一个葡萄品种,会由于年份、产区、莳植方式、酿制方式甚至储存条件的差别,而出现差其余转变,然则,万变不离其宗,起劲去体味统一葡萄品种的共有特征,是增强葡萄酒品鉴能力的基础。

葡萄品种的选择

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当你对葡萄品种有了开端的领会之后,面临的就是若何选择的问题了。

我们知道,影响葡萄莳植的最大因素是天气和地理环境,换句话说,统一个葡萄品种,在有些地方可以出类拔萃,在其余地方也会显示平平,以是,明白哪个葡萄品种在哪个地方显示最好,然后再去选酒,方可谓有的放矢。

以下是笔者针对主要葡萄品种的选购建议,应该说是普遍意义上的,不包罗也不清扫特其余个例。

赤霞珠:最普遍的红葡萄品种,既能做最廉价的餐酒,也是五台甫庄的主要成分,在其原产地波尔多,出厂的价钱从不到2欧元到过千欧元不等,读者可以参照1855年61家列级名庄的名单来选择,厕身其中的都是以赤霞珠为主要成分的佳酿;在其他地方,则首推澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra),当地的红色石灰石(Terra rossa)被认为是天下上最适合赤霞珠发展的土壤,其次是美国加州的纳帕山谷(Napa Valley),若是要说得更细些,可以记着三个谷内更小的地方:拉瑟福特(Rutherford)、橡树村(Oak Ville)及鹿跃区(Stags Leap)。

梅乐:毫无疑问,波尔多右岸的波美候(Pomerol)压倒一切,Petrus、Trotanoy、Certan和Le Pin都是动辄过万元人民币一支的好酒,固然,若是要选择价钱相对廉价一些的,请记着智利的科查瓜山谷(Colchagua),这里生产天下上除了波美候之外最丰腴浓郁的梅乐葡萄酒。

西拉:原产地是法国南部的隆河产区,罗帝丘(Cote Rotie)和艾米塔吉(Hermitage)的出品价钱一定不菲,现实的选择可以是南澳大利亚的巴罗莎谷(Barossa Valley),价钱适中,而且经常在《葡萄酒鉴赏家》(wine spectator)获得高分。

黑比诺:葡萄酒鉴赏的最终品种,也是最昂贵的葡萄品种,勃艮第是她的田园,天下上最好的黑比诺都集中在金丘(Côte d'Or)的32个特级田(Grand Cru)中,固然,其价钱也是天下上最高的,其他的地方则可以选择美国的俄勒冈(Oregon)和澳大利亚墨尔本四周的亚拉谷(Yarra Valley),固然,新西兰的也普遍不差。

霞多丽:对环境最不挑剔的品种,从南都北都可以莳植,最好的照样来自勃艮第,重点推介的是夏布利(Chablis)、平民富塞(Pouilly-Fuisse)以及举世无双的蒙哈榭(Montrachet Grand Cru),包罗普里尼Puligny及夏山Chassagne两个小乡村),在新天下,加州的纳帕谷和澳大利亚新南威尔士州的Cowra小产区。

雷司令:都德《最后一课》讲述的阿尔萨斯区域是最好的选择,伯仲之间的固然在德国,实际上,在葡萄酒爱好者眼中,德国简直就是雷司令的代名词,也是雷司令可以存活的极限,摩塞尔是其中的佼佼者,在新天下,澳大利亚克莱尔山谷(Clare Valley)的出品也是天下级的。

长相思:异常悦耳的名字,跟英文名字Sauvignon Blanc真看不出有什么关联,然则照样喜欢使用它,而不是直译的白苏维浓,对应的是法国最优美的区域卢瓦河产区,法国人自称皇家的后花园,详细的位置是桑塞尔(Sancerre)和平民富美(Pouilly Fume),在新天下,无可争议的是新西兰,尤其是马尔堡(Marlborough)。

以上仅属小我私家的偏好及建议,选择的也是最普及的品种,只要记着这些外文单词,读者能按图索骥,一定不至于有所失望的。

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