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二姐心得之炒菜时，先放酱油照样后放酱油

我们经常会给家人炒菜吃，炒菜异常简朴快速的食材烹饪方式，不管是炒肉菜或者炒素菜，都能很快的成熟而且还能让菜品很鲜嫩。在炒菜的时刻我们必放的一道调味料就是酱油，酱油自己就是提炼出来的调味品，能让炒出来的菜带着咸淡而且还能增鲜。不管是炒菜时会用到，就是炖菜或者腌制咸菜的时刻都市用到酱油。那么炒菜的时刻，应该先放酱油照样后放酱油呢？许多同伙由于炒菜的做法差别，以是放酱油的时间也不太一样。对此同伙的亲戚大厨告诉了我们，炒菜的时刻放酱油的顺序照样要讲究的，那么我们来详细说一下大厨教给我们的小妙招。

大厨教您一招，以后别弄错放酱油的顺序了

大厨告诉我们，我们在锅中放酱油的时刻不能一概而论，在炒差别的菜品的时刻放酱油的时间要区别对待。那么我们就来详细说一下肉菜和素菜放酱油的差别时间。

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炒素菜的时刻要后放酱油，由于酱油内里含有许多的食盐，而我们在炒蔬菜的时刻，由于内里含有许多的水分。

将酱油提早的放进去的话，会让酱油中的食盐经由高温之后更快的附着在蔬菜上面，这样析出了许多的水分而且还会让蔬菜中的营养流失。这样炒出来的蔬菜就会失去自己的鲜嫩口感以及自己特有的颜色。像是做鸡蛋的时刻，也需要将酱油提前放进去。

酱油自己的味道是对照香浓的，但由于酱油自己也是发酵而成的，在高温中加热太长的时间就会让蔬菜自己的味道变重。尤其是炒对照清淡的菜品，好比西兰花、菠菜、土豆丝、芽菜等等，这些颜色对照浅而且看起来对照脆嫩的蔬菜，是不建议过早的加入酱油的。

而做肉菜的时刻，一样平常都是先放酱油对照好，做肉菜的时刻要靠着酱油起到入味和上色的效果。若是没有了上色的效果，那么炒出来的肉菜都是浅色的，这样看起来没有什么食欲。